Le ricette di 
Pesto alla genovese
Il Pesto alla genovese fin dai primi dell’ 800 è il simbolo della tradizione gastronomica genovese e ligure, un condimento apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore intenso in grado di arricchire qualunque tipo di pasta portando in tavola la vera essenza del basilico fresco che cresce rigoglioso lungo la costa della Liguria, esaltato dal pecorino grattugiato e dai pinoli, creando un’armonia di gusto unica. Ecco la ricetta autentica del Consorzio del Pesto Genovese.
Ingredienti
50 g di basilico genovese
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva ligure
6 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano Dop
2 cucchiai di pecorino (romano, toscano, sardo o siciliano)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Laviamo il basilico con acqua fredda e lo asciughiamo con uno strofinaccio. In un mortaio iniziamo a pestare l’aglio (uno spicchio ogni 30 foglioline di basilico) con qualche grano di sale grosso e infine aggiungiamo il basilico procedendo a pestarle ruotando il pestello con un movimento dolce e continuo senza tranciare le foglie che conservano il sapore nelle loro venature, finché non si produrrà un liquido verde acceso.
A questo punto aggiungiamo i pinoli e li amalgamiamo pestandoli con il resto. Infine, uniamo il pecorino e il parmigiano grattugiati, meglio se ben stagionati e Dop e per ultimo l’olio versandolo a goccia. Mescoliamo bene il tutto e condiamo le nostre trenette, trofie, farfalle o qualsiasi tipo di pasta che trattenga bene il nostro pesto. Conservare in frigo coperto da uno strato d’olio extravergine.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
Ho avuto la fortuna di assaggiarlo a La Spezia il vero pesto...fatto con il loro basilico ha veramente un altro sapore! Incredibile!