Le ricette di 
Muffin senza glutine
Soffice e gustosa tortina made in England, il muffin è oggi un piccolo dolce molto amato anche in Italia. Ne esistono tantissime varianti, da aggiungere alle due classiche versioni originali – al cioccolato e ai mirtilli – tra cui quella del muffin senza glutine. Basta sostituire alla farina "00" della farina di riso e della fecola di patate e il gioco è fatto! Avrete dei gustosi muffin senza glutine, forse ancora più buoni della ricetta tradizionale.
Ingredienti
180 g di farina di riso
30 g di fecola di patate consentita (o farina di tapioca)
3 uova
70 ml di olio extravergine di oliva
60 ml di acqua naturale
45 g di zucchero
1/2 mela
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito vanigliato
marmellata di albicocche q.b.
marmellata di fragole o di fragoline di bosco q.b.
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una ciotola grande versiamo i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e mescoliamo bene. Uniamo l’olio, poi l’acqua a filo continuando a girare energicamente a mano o aiutandoci con uno sbattitore elettrico.
A parte montiamo gli albumi a neve e li aggiungiamo al composto mescolando con una spatola in legno con un movimento dal basso verso l’alto. Aggiungiamo la farina di riso e la fecola setacciate, la mela grattugiata e il lievito.
Amalgamiamo bene e versiamo degli appositi stampini un cucchiaio di impasto, poi un cucchiaino e mezzo di marmellata e copriamo con un altro cucchiaio di impasto. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. Decorare, a piacere, con granelli di zucchero.
Valentina Sanesi
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